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Les origines du café
Originaire d’Ethiopie, le café a été cultivé pour la première fois au Yémen. D’après la légende un berger aurait remarqué l’excitation des chèvres qui auraient consommé les fruits du caféier. Intrigué par le comportement étrange, ce dernier aurait amené une des branches du cafetier à un moine qui l’aurait fait de l’infusion.
Au XVe siècle, les pèlerins musulmans introduisent le café appelé alors K’hawah qui signifie revigorant. Des lieux de convivialité nommés « maisons du café » voient le jour peu à peu de partout. C’est au XVIIème siècle que l’Europe rencontre le café dont les mêmes effets se produisent.
De la plante vers le café
C’est un processus assez long à décrire. Pour résumer; la plante cafétier étant les proche du jasmin ou de l’orange, légèrement parfumé, donnent les premiers fruits appelé drupes qui enferme les graines de cafés. Une fois récoltés les graines sont sorties de leurs enveloppe par la méthode de sèche et humide.
Une fois le séchage terminé, le café vert est conditionné en sac de jute.
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Qu’est-ce que la torréfaction ?
La torréfaction est l’action d’exposer un aliment à un feu direct. Elle donne un arôme qui rappelle l’odeur des aliments un peu grillés. La torréfaction est utilisée aussi bien dans la fabrication de la bière que du café ou du cacao.